Els tipus de ganivets d'utilitat inclouen principalment tipus trencables, retràctils, fixos i plegables.
El ganivet trencable és el tipus més comú. La fulla té una fulla llarga i afilada, que es divideix en diverses seccions iguals a la part posterior de la fulla. Quan la fulla ja no és afilada, la fulla es pot trencar segons la posició de tall i es pot utilitzar la fulla restant que no s'ha fet servir.
El ganivet retràctil pot controlar l'extensió i la retracció de la fulla, que és fàcil de transportar. És més segur. La fulla es pot emmagatzemar al mànec quan no s'utilitza per evitar que la fulla es mogui i garantir la seguretat.
Els ganivets utilitaris fixos s'utilitzen sovint en entorns de tall amb alta freqüència d'ús. S'ometen els passos d'empenta i retracció. La fulla no es mourà durant un ús freqüent. Es pot utilitzar immediatament després de treure'l. Quan la fulla està desgastada, es pot substituir una nova.
El disseny compacte plegable del ganivet plegable és fàcil de portar a la butxaca. Un cop desplegat i utilitzat, es pot canviar per un tipus fix o un tipus retràctil. Les principals característiques són la portabilitat i la versatilitat.
A més, hi ha moltes opcions per a ganivets d'ús, segons l'aplicació i l'ús, com ara talladors de seguretat, ganivets per a nens, ganivets resistents, ganivets resistents, ganivets multifuncionals, ganivets en forma de ploma, paper. talladors, ganivets de brúixola, etc. Aquests diferents tipus de ganivets d'utilitat tenen les seves pròpies característiques i són adequats per a diferents escenaris i necessitats d'ús.