El ganivet d'utilitat, també conegut com a ganivet de tallar o ganivet de paper pintat, és una mena de ganivet utilitzat per a l'art i l'artesania. S'utilitza principalment per tallar coses toves. La majoria d'ells estan fets de mànec i fulla de plàstic i són estructures extraïbles. També n'hi ha unes quantes amb nanses metàl·liques. La fulla està majoritàriament bisellada. Es pot trencar al llarg de la línia del cos de la fulla quan és rom, i apareixerà una fulla nova, que és convenient per al seu ús. Els ganivets d'utilitat vénen en moltes mides i models.
A les zones de parla anglesa, s'anomena ganivet d'utilitat, que s'utilitza per tallar. També es coneix comunament com a ganivet de tallar o ganivet de paper pintat. Quan s'utilitza un ganivet d'utilitat normalment, només s'utilitza la punta del ganivet. Tallar, tallar i puntejar són les funcions principals. Tanmateix, la fulla d'aquest ganivet és molt trencadissa i no es pot allargar massa quan s'utilitza. A més, la duresa i la durabilitat de la fulla (són dos conceptes de la navalla) també varien a causa de les diferents textures de la fulla.